EINE NEUE BETRACHTUNG DER TRADITION
Kreativität kennt keine Regeln.
Die Aromen und Geschmacksrichtungen – die guten.
Cunzàri bedeutet, eine Region zu kosten, sich von ihren Aromen, Stimmungen, Düften und Gerüchen überwältigen zu lassen. Sizilien ist ein Widerspruch, es ist die Summe seiner Teile und nicht die Analyse einzelner Elemente; nur demjenigen, der das Ergebnis seiner Gegensätze betrachtet, offenbart sich die Insel mit all ihrem Charme und ihrer gierigen Besitzgier.
Ölmühlenbetreiber seit drei Generationen
Die Ölmühle wurde 1976 von ihrem Gründer Alfio Samperi gegründet. Die erste Anlage war zwar eine traditionelle Anlage mit hydraulischen Pressen, galt für die damalige Zeit jedoch bereits als wegweisend.
Es handelte sich zwar um Maschinen, die im Vergleich zu heutigen Anlagen nur sehr geringe Mengen in sehr langer Zeit produzieren konnten, doch befanden wir uns damals in einer Zeit und einem Umfeld, in dem der Markt stark auf die lokale Wirtschaft beschränkt war, wo Öl, Wein, Obst und Gemüse für den Eigenbedarf angebaut und produziert wurden.
"A muntagna"
All diese Gegensätze verkörpert der Ätna, der schneebedeckte Feuerspucker.
Seit jeher fürchten die Sizilianer, die an seinen Hängen leben, ihn wegen seiner Wut und respektieren ihn wegen seiner Gaben: mildes Klima, Wasser und fruchtbarer Vulkansand.
Die Beziehung zwischen Mensch und Ätna ist die Summe ihrer Bestandteile, bezeugt durch die authentische Verbindung zwischen Mensch und Schönheit, Werten und der Kraft der Natur. Die Kultur des Ätna ist somit eine jahrtausendealte bäuerliche Kultur, die es durch Terrassierungsarbeiten verstanden hat, ihrem Land eine beispiellose architektonische Eigenart zu verleihen und den Anbau von Zitrusfrüchten, Weinreben und Olivenbäumen zu untrennbaren Bestandteilen der Naturlandschaft zu machen.
Sizilien
Sizilien steht auch für Vielfalt, unterschiedliche äußere Merkmale, das Wechselspiel der Gegensätze und die Folgen der vielen vergangenen Herrschaften.
Für den Sizilianer ist Sizilien wie eine Schmiede kultureller Vielfalt, ein Zeugnis der großartigen Zivilisationen, die aufeinander folgten, und ein Werk, das durch die Einführung von Anbaukulturen geprägt wurde, aus denen im Laufe der Jahrhunderte einheimische Sorten hervorgingen.
Die Nocellara Etnea, eine für die Provinz Catania typische Sorte, wächst in den unwegsamen Gebieten am Fuße des Ätna im Gebiet von Biancavilla, das sich ebenso für den Olivenanbau eignet wie das Gelände, auf dem sich Agricola Samperi befindet.
Die Entwicklung
Im Laufe der Jahre hat das Unternehmen zahlreiche Entwicklungen durchlaufen.
Auf technischer Ebene ist eine kontinuierliche Weiterentwicklung der Maschinen und Verarbeitungsprozesse zu beobachten, während auf Marktebene die Entwicklung des E-Commerce das Unternehmen in ein globales Umfeld katapultiert, in dem man überall mit einem Klick einkaufen kann.
So sind wir nun bei der dritten Generation von Ölmühlenbetreibern angelangt, die es dank ihrer Weitsicht und Dynamik geschafft hat, sich an die Anforderungen und Entwicklungen des Marktes anzupassen und Jahr für Jahr den Umsatz sowie den internationalen Kundenstamm zu vergrößern.
Was ist das Geheimnis unseres „Flüssigen Goldes“?
Das aromatisierte Öl von Cunzari wird im Gegensatz zu anderen im Handel erhältlichen aromatisierten Ölen nicht unter Verwendung von ätherischen Ölen hergestellt, die erst nach der Produktion hinzugefügt werden.
1. Wir mahlen das frische, gerade geerntete Produkt nämlich zusammen mit den Oliven vor dem Mahlen.
2. Durch diese Art der Verarbeitung wird das Aroma während des Pressvorgangs, bei dem die verwendeten Aromen freigesetzt werden, sowie in der anschließenden Knetphase von der Olivenpaste „aufgenommen“.
3. In dieser Phase wird die Olivenpaste vermengt, wodurch sich das Aroma an die Ölmoleküle bindet und ein frisches, lang anhaltendes Aroma entsteht.
Die Sammlung
Die Oliven werden kurz vor Abschluss des Reifeprozesses von Hand vom Baum gepflückt und spätestens einen Tag nach der Ernte in unserer Ölmühle gepresst.
Dadurch bleiben der volle Geschmack und alle organoleptischen Eigenschaften des Öls erhalten. Oliven, die in diesem Reifestadium geerntet werden, sind reich an Antioxidantien und verderben langsamer als Öle, die aus Oliven in einem fortgeschrittenen Reifestadium gewonnen werden.
Die Kaltextraktion
Unter Kaltpressung versteht man ein Verarbeitungsverfahren, das durch Perkolation oder Zentrifugation erfolgt, wobei die Temperatur der Olivenpaste während des gesamten Prozesses nie über 27 Grad steigt.
Die Vorteile dieser Verarbeitungsart liegen in den organoleptischen Eigenschaften des Öls, insbesondere hinsichtlich seiner Fruchtigkeit und seines Gehalts an Polyphenolen. Bei der Verarbeitung bei höheren Temperaturen ist die Ausbeute zwar höher, jedoch auf Kosten der zuvor genannten Eigenschaften.
Die nach traditioneller Art erfolgende Herstellung und das Bestreben, die Echtheit und Originalität des Produkts zu bewahren, führen dazu, dass unser Öl für einen Nischenmarkt bestimmt ist, der sich völlig vom Großhandel unterscheidet.
