Mit Rosmarin aromatisiertes Öl

Das mit Rosmarin aromatisierte Öl von Samperi

Das aromatisierte Öl ist das Flaggschiffprodukt unserer Ölmühle im Gebiet des Ätna, an den Hängen eines Vulkans, der das Klima und die Fruchtbarkeit des Bodens begünstigt, auf dem unsere geliebten Oliven wachsen.
Dank einer sorgfältigen Ernte und einer hochwertigen Olivensorte wie der Cultivar Etnea zeichnet sich das mit Chili aromatisierte native Olivenöl extra durch seine opalisierende Farbe und seinen frischen Duft aus.
Unsere Oliven werden von Hand im „Brucatura“-Verfahren geerntet, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu bewahren, und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte in unserer Ölmühle gepresst.
Im Rahmen des Kaltpressverfahrens aromatisieren wir unser Öl, das im Gegensatz zu anderen aromatisierten Ölen auf dem Markt keine nachträglich hinzugefügten ätherischen Öle enthält.

Durch diese Art der Verarbeitung wird das Aroma nämlich bereits während des Mahl- und Knetvorgangs aus der Olivenpaste „eingefangen“.
Auf diese Weise wird die Olivenpaste vermischt, sodass sich das Aroma mit den Ölmolekülen verbindet und ein frisches, lang anhaltendes Aroma entsteht.

Die Sorte Etnea

Das native Olivenöl extra der Sorte Nocellara Etnea ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Polyphenolen, seine hervorragenden antioxidativen Eigenschaften und seinen niedrigen Säuregehalt (nur 0,6 %).
Das Öl, das aus der Pressung der Nocellara Etnea gewonnen wird, hat eine mittlere Fruchtigkeit mit perfekter Ausgewogenheit, eignet sich hervorragend als Würzmittel für rohe Speisen, ist aber auch ideal für die Zubereitung von Desserts.

Man könnte sagen, dass die Nocellara Etnea, die in einem aufgrund des vulkanischen Bodens mineralreichen Gebiet wächst, zweifellos eine der wertvollsten Sorten ist, äußerst saftig und angenehm am Gaumen.
Dank des Verhältnisses zwischen Kern und Fruchtfleisch ist die Nocellara Etnea zudem eine der am besten geeigneten Sorten für die Produktion von grünen Oliven, sowohl für die Ölgewinnung als auch als Tafeloliven.
Es ist kein Zufall, dass die Oliven dieser Sorte für ihre Größe bekannt sind, die selbst bei noch nicht vollständiger Reife bei etwa 6 g pro Stück liegt.

Die Kaltextraktion

Unter Kaltextraktion versteht man ein Verarbeitungsverfahren, das durch Perkolation oder Zentrifugation erfolgt, bei dem die Temperatur der Olivenpaste nie über 27 Grad steigt.
Auf diese Weise erhält man ein Olivenöl mit einer geringen Ausbeute von maximal 16 %, aber einer sehr hohen Qualität: im Grunde genommen weniger Saft, aber viel besserer Geschmack.
Genau aus diesem Grund ist die Temperatur, bei der das Öl gewonnen wird, von entscheidender Bedeutung, denn unter 27 Grad gelingt es uns, alle organoleptischen Eigenschaften eines ohnehin schon nischenorientierten Produkts intakt zu halten.
Die Kaltpressung ist jedoch nicht nur das beste Herstellungsverfahren für das beste Öl: Sie ist auch ein Rückgriff auf die Tradition, auf eine Kultur und Handwerkskunst, die den Wert der Frucht und ihres Produkts hervorheben. Es geht darum, die Makellosigkeit des Ergebnisses durch Produktionsschritte zu gewährleisten, die die Vorzüge unseres geliebten Öls zur Geltung bringen.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml