Olio aromatizzato al Rosmarino

L’Olio Extravergine Aromatizzato al Rosmarino Samperi

La produzione di Olio Extravergine d’Oliva aromatizzato è il prodotto di punta del nostro frantoio in territorio etneo, alle pendici di un vulcano che favorisce il clima e la fertilità del terreno dove crescono le nostre amate olive.
Grazie ad un’attenta raccolta e ad un’oliva pregiata come la Cultivar Etnea, l’Olio Extravergine d’Oliva aromatizzato al Rosmarino si caratterizza per il suo colore opalescente e fresco all’olfatto.
Le nostre olive vengono raccolte a mano per “brucatura”, per preservarne le proprietà organolettiche, e molite al nostro frantoio entro 24 ore dalla raccolta.
Con il processo di estrazione a freddo procediamo con l’aromatizzazione del nostro Olio, che a differenza degli altri olii aromatizzati in commercio, non contiene olii essenziali aggiunti post-produzione.

Questo tipo di lavorazione infatti, fa si che l’aroma stesso venga “catturato” dalla pasta delle olive sia durante le fasi di frangitura e gramolazione.
Ed è così che la pasta delle olive viene amalgamata, facendo in modo che l’aroma si leghi alle molecole di olio ed ottenendo un aroma fresco e persistente.

La Cultivar Etnea

L’olio Extravergine di Nocellara Etnea è noto per la sua ricchezza di polifenoli, ottime proprietà antiossidanti ed alta digeribilità in quanto poco acido (solo 0.6%).
L’olio che si ricava dalla molitura della Nocellara Etnea, ha un fruttato medio dall’equilibrio perfetto, ottimo come condimento a crudo ma ideale anche nella preparazione dei dolci.

Potremmo dire che, cresciuta in una zona di ricchezza minerale per via del suolo vulcanico, la Nocellara Etnea è senza dubbio una delle varietà più pregiate, estremamente succosa e piacevole al palato.
Grazie al rapporto tra nocciolo e polpa poi, la Nocellara Etnea è una delle cultivar più indicate per la produzione di olive verdi sia da olio che da tavola.
Non a caso, le olive di questa varietà vengono riconosciute per le dimensioni, che si aggirano intorno ai 6g per pezzo anche a maturazione non ultimata.

L’estrazione a freddo

Per estratto a freddo si intende un processo di lavorazione realizzato tramite percolazione o centrifugazione in cui la pasta di olive non supera mai i 27 gradi.
In questo modo si ottiene un’oliva che ha una bassa resa, massimo al 16%, ma una qualità altissima: in sostanza meno succo, ma molto più buono.
Proprio per questo motivo la temperatura con cui viene estratto è fondamentale, perché sotto i 27 gradi riusciamo a mantenere intatte tutte le proprietà organolettiche di un prodotto già di nicchia.
Ma l’estrazione a freddo non è soltanto il sistema di produzione migliore per l’olio migliore: è anche un richiamo alla tradizione, quella fatta di una gestualità e di una cultura che esaltano il valore del frutto e del suo prodotto. Si tratta di garantire l’impeccabilità del risultato attraverso fasi produttive che esaltano le virtù del nostro amato Olio.

Valori nutrizionali medi per 100ml